Cilantro ancho (culantro)

Sobre Cilantro ancho

El cilantro ancho es una de las hierbas imprescindibles de la cocina dominicana. Sus hojas largas, de borde dentado, tienen un aroma parecido al del cilantro común, pero más intenso, y aguantan mejor la cocción, por eso se usan en el sancocho, las habichuelas guisadas, los guisos, las sopas y el sofrito. Con unas pocas hojas basta para sazonar una olla.

A diferencia del cilantro de hoja fina, se adapta muy bien al calor del Caribe. Crece mejor en semisombra, con sol de mañana o luz filtrada: a pleno sol las hojas salen pequeñas y duras y la planta florece pronto. Le gusta la tierra fértil y húmeda, con buen drenaje, y riego frecuente en la época seca.

Forma una roseta baja de la que se cosechan las hojas exteriores, dejando las del centro para que siga produciendo. Corte los tallos florales en cuanto aparezcan, porque al florecer las hojas pierden calidad. Si se deja semillar, se resiembra solo en el huerto. Se da bien en maceta mediana, cerca de la cocina.